Lettre D

DÉCANTER :

1) Retirer de certaines préparations, les éléments aromatiques qui ne doivent pas être servis.

2) Transvaser doucement un liquide que l’on a laissé reposer quelques instants, pour le séparer du dépôt qu’il a formé au fond du récipient. Exemples : sirop, vin.

DÉCUIRE : Ajouter de l’eau ou un autre liquide au cours de la cuisson d’un sucre pour le ramener à température de cuisson inférieure. Exemple : décuire du caramel blond pour les crèmes renverséees, Beau Rivage.

DÉGLACER : Faire fondre, avec de l’eau, la fine couche de sucre croutée se trouvant sur les bords et la surface d’un récipient contenant du fondant.

DÉGRAISSER : Faire dissoudre, avec de l’eau bouillante, le sucre caramélisé restant sur les bords du poêlon, après utilisation.

DÉSSÉCHER :

1) Travailler sans arrêt, avec une spatule en bois sur le feu, de la pâte à choux.

2) Mettre au four ou à l’étuve une marchandise pour faire évaporer l’eau et l’humidité. Exemple : amandes effilées, hachées, pour la nougatine.

DÉTREMPE : Mélange de farine, d’eau et de sel fin en vue de la fabrication du feuilletage.

DÉVELOPPER : Augmenter de volume une préparation, une pâte.

1) En cours de cuisson.

2) Lors de la fermentation.

DORER : Étendre de la dorure à l’aide d’un pinceau, pour donner un bel aspect brillant.

DORURE : Composition à base d’œufs entiers fouettés...

DOUBLER : Mettre une plaque ou deux sous la plaque garnie, avant ou pendant la cuisson :

1) pour empêcher de ferrer.

2) pour garder le produit plus moelleux.

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http://www.celines-cakes.com/A propos de Céline's cakesBonjour,Née d'une maman lorraine, les sablés ont toujours fait partie de notre vie, surtout en période de l'Avent.Je suis arrivée au cake design quelques années plus tard grâce à mon fils ainé pour lequel je souhaitais créer son gâteau d'anniversaire.J'ai passé mon CAP pâtissier en juin 2014, et suis déclarée en [...]

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Cake Event : le spécialiste des wedding cakes, sablés et gâteaux sculptés.Nous organisons également des ateliers en pâtisserie pour adultes et enfants.INFORMATIONS SUR LA PAGEAdresse927 Chemin de la Motte, 83300 DraguignanHorairelun-ven: 10:00 - 17:00Brève descriptionCake Event : le spécialiste des wedding cakes, sablés et gâteaux sculptés.Nous organisons également des ateliers en pâtisserie pour adultes (contact@cake-event.fr
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