Lettre R

RAFFERMIR : Doner plus de consistance, de fermeté à une pâte, un appareil, en l’entreposant plus ou moins longtemps dans un marbre réfrigéré, une chambre froide, un congélateur.

RAFFRAICHIR : Mettre au frais.

RAYER : Éxécuter un décor avec la pointe d’un couteau, sur une pâte, après l’avoir doré. Exemples : pithiviers, chausson, jalousie.

RÉDUIRE : Faire diminuer de volume une préparation par ébullition, en vue de concentrer le goût et la consistance. Exemples : nappage, confiture, sauce.

RÉGÉNÉRER : Restituer la température de consommation à des aliments préparés à l’avance et conservés par réfrigération ou surgélation, sans modification d’aspect et de saveur.

RELÂCHER : Se dit d’une pâte, d’une crème qui ramollit après son pétrissage, ou à la cuisson.

REMOUILLER : Se dit des bonbons qui deviennent humides en leur surface.

REPERE :
- Marque faite sur un gâteau pour faciliter sa décoration, sa division ou son montage.
- Farine, délayée avec des blancs d’œufs et de l’eau, utilisée pour fixer certaines pièces de présentation.

RETOMBER : Se dit d’une pâte, d’un appareil, qui redescend après avoir monté. Exemples : pâte à choux, blancs d’œufs

RIOLER : Placer des bandes de pâte, à intervalles réguliers, sur la surface d’un gâteau, de façon qu’elles s’entrecroisent en diagonale. Exemples : conversations, tarte Pont-Neuf.

ROGNURE : comme parures

ROMPRE : Replier plusieurs fois sur elle même une pâte fermentée, après un certain temps de montage, pour arrêter momentanément la levée et obtenir, par la suite, un meilleur développement.

RUBAN : État d’une préparation qui s’écoule lentement et se plie sur elle-même comme un ruban.

Celines-cakes

http://www.celines-cakes.com/A propos de Céline's cakesBonjour,Née d'une maman lorraine, les sablés ont toujours fait partie de notre vie, surtout en période de l'Avent.Je suis arrivée au cake design quelques années plus tard grâce à mon fils ainé pour lequel je souhaitais créer son gâteau d'anniversaire.J'ai passé mon CAP pâtissier en juin 2014, et suis déclarée en [...]

Cake Event

Cake Event : le spécialiste des wedding cakes, sablés et gâteaux sculptés.Nous organisons également des ateliers en pâtisserie pour adultes et enfants.INFORMATIONS SUR LA PAGEAdresse927 Chemin de la Motte, 83300 DraguignanHorairelun-ven: 10:00 - 17:00Brève descriptionCake Event : le spécialiste des wedding cakes, sablés et gâteaux sculptés.Nous organisons également des ateliers en pâtisserie pour adultes (contact@cake-event.fr
Site web
http://www.cake-event.fr) [...]

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