ÉBARBER : Enlever, avec un couteau, les coulures ou filaments de chocolat qui peuvent subsister après le moulage d’une pièce.
EBAUCHOIR : Outil en bois ou en inox servant au modelage de la pâte d’amandes.
ÉCALER :
1) Oter l’écale "coquille dure" de certains fruits. Exemples : noix, noisettes, amandes.
2) Retirer la coquille des œufs durs ou mollets.
ÉCUMER : Enlever l’écume qui se forme à la surface d’un sirop en ébullition, de confiture, d’une cuisson de sucre.
ÉDULCORER : Adoucir un apprêt en lui ajoutant du sucre, du sirop, du miel.
EFFILER : Couper des amandes, pistaches en tranches fines.
ÉMONDER ou MONDER : Enlever la peau des amandes, des noisettes, des pistaches, des pêches, des tomates, en les plongeant quelques secondes dans l’eau bouillante.
EMPREINTE :
1) Alvéoles d’un moule.
2) Marque que l’on fait avec les doigts sur un pâton* pour déterminer le nombre de tours.
*pâton : morceau de pâte beurré qui a été touré.
ÉMULSIONNER : Provoquer la dispersion d’un liquide dans une autre liquide ou matière. Exemple : confection crème au beurre.
ÉTIRER : Allonger du sucre cuit, le replier sur lui-même, puis recommencer cette opération plusieurs fois de suite afin d’obtenir le satinage du sucre tiré.
ÉTUVER :
1) Cuire doucement à couvert.
2) Mettre un produit à l’étuve pour accélérer la fermentation.
3) Dessécher certaines denrées.
Lettre E
Celines-cakes
http://www.celines-cakes.com/A propos de Céline's cakesBonjour,Née d'une maman lorraine, les sablés ont toujours fait partie de notre vie, surtout en période de l'Avent.Je suis arrivée au cake design quelques années plus tard grâce à mon fils ainé pour lequel je souhaitais créer son gâteau d'anniversaire.J'ai passé mon CAP pâtissier en juin 2014, et suis déclarée en [...]
Cake Event
Cake Event : le spécialiste des wedding cakes, sablés et gâteaux sculptés.Nous organisons également des ateliers en pâtisserie pour adultes et enfants.INFORMATIONS SUR LA PAGEAdresse927 Chemin de la Motte, 83300 DraguignanHorairelun-ven: 10:00 - 17:00Brève descriptionCake Event : le spécialiste des wedding cakes, sablés et gâteaux sculptés.Nous organisons également des ateliers en pâtisserie pour adultes (contact@cake-event.fr
Site web
http://www.cake-event.fr) [...]
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