Lettre C

CANDIR : Immerger, dans une candissoire*, des fruits fourrés de pâte d’amandes, de fondant, bonbons fondants, etc...dans un sirop de sucre à candir"froid", en vue de les enrober d’une couche de fins critaux de sucre. *Candissoire : récipient rectangulaire, muni d’une grille de même dimension.

CANNELER :

1) A l’aide d’un couteau à canneler, découper des lamelles dans la peau des citrons ou des oranges, pour le décor.

2) Faire des rainures dans une pâte avec un couteau à canneler.

CARAMÉLISER :

1) Enduire un moule de sucre cuit au caramel ou un caramel décuit.

2) Caraméliser au fer rouge du sucre sur les polkas, mille-feuilles.

CERNER : Faire une légère incision circulaire avec la pointe d’un couteau, sur une pomme, avant de la cuire, pour éviter qu’elle éclate.

CHEMISER : Appliquer au fond et sur les parois intérieures d’un moule, une couche de pâte, de beurre et farine, de papier, de biscuits, de glace, de gelée. Puis remplir le vide avec une autre préparation.

CHIQUETER : Pratiquer de légères entailles à l’aide d’un couteau d’office (petit couteau pointu) sur le pourtour d’une pièce de feuilletage, pour donner une belle présentation et faciliter la montée verticale lors de la cuissson.

CLARIFIER :

1) Rendre clair et limpide un sirop, une gelée par filtrage, décantation ou à l’aide de blancs d’œufs.

2) Faire fondre le beurre afin de séparer le petit lait et la caséine.

3) Séparer les blancs des jaunes.

CONCHER : Travailler une couverture(chocolat) en vue de la rendre homogène et onctueuse.

CORPS (du) : Élasticité, résistance, extension d’une pâte après le pétrissage, le corps est lié à la quantité et la qualité du gluten de la farine utilisée.

CORSER : Donner de l’élasticité à une pâte, en la pétrissant bien.

COUCHER : Dresser à la poche munie d’une douille de la pâte à choux, des biscuits à la cuiller, des meringues sur une plaque.

CRÉMER : Travailler de la matière grasse (beurre, margarine) seule ou avec du sucre, afin de lui donner la consistance d’une crème.

CRIBLER : Passer à travers d’un crible (tamis à grosses mailles) des produits en vue de les trier. Exemple : praliné en grains, noisettes hachées.

Celines-cakes

http://www.celines-cakes.com/A propos de Céline's cakesBonjour,Née d'une maman lorraine, les sablés ont toujours fait partie de notre vie, surtout en période de l'Avent.Je suis arrivée au cake design quelques années plus tard grâce à mon fils ainé pour lequel je souhaitais créer son gâteau d'anniversaire.J'ai passé mon CAP pâtissier en juin 2014, et suis déclarée en [...]

Cake Event

Cake Event : le spécialiste des wedding cakes, sablés et gâteaux sculptés.Nous organisons également des ateliers en pâtisserie pour adultes et enfants.INFORMATIONS SUR LA PAGEAdresse927 Chemin de la Motte, 83300 DraguignanHorairelun-ven: 10:00 - 17:00Brève descriptionCake Event : le spécialiste des wedding cakes, sablés et gâteaux sculptés.Nous organisons également des ateliers en pâtisserie pour adultes (contact@cake-event.fr
Site web
http://www.cake-event.fr) [...]

Contour gateaux

Contour gateaux
-Contour gateaux-Dans  notre  galerie photo montage  retrouvé  une préselectionde contour  gateaux réalisé par nos graphistes-Votre  gateau auras un effet  3D .-passé  commande- [...]

Toutes nos dernières publications

Boulangerie Formisano