Lettre B

BEURRER :

1) Enduire un cercle de beurre ramolli pour bien faire adhérer la pâte au cercle lors du fonçage, l’emêcher de coller pendant la cuisson, et faciliter le décerclage.

2) Enduire un moule de beurre fondu, afin d’empêcher les mets d’attacher au fond et aux parois.

3) Ajouter des particules de beurre frais à une sauce.

4) Ajouter du beurre à une pâte. exemple : détrempe.

BEURRE CLARIFIÉ : Beurre fondu et décanté, la caséine* et le petit lait sont elevés. * Caséine : protéine contenue dans le lait.

BEURRE EN POMMADE : Beurre ramolli à la consistance d’une pommade.

BEURRE MALAXÉ : Beurre travaillé et ramolli à la main avant de l’incorporer dans une pâte.

BLANCHIR : Opération à buts différents qui consiste souvent à mettre un aliment dans de l’eau froide, et à le porter à ébullition durant un temps variable.

1) blanchier certains fruits (amandes, pêches, abricots) pour retirer leur peau plus facilement.

2) travailler ensemble jaunes et sucre pour rendre l’ensemble mousseux.

Celines-cakes

http://www.celines-cakes.com/A propos de Céline's cakesBonjour,Née d'une maman lorraine, les sablés ont toujours fait partie de notre vie, surtout en période de l'Avent.Je suis arrivée au cake design quelques années plus tard grâce à mon fils ainé pour lequel je souhaitais créer son gâteau d'anniversaire.J'ai passé mon CAP pâtissier en juin 2014, et suis déclarée en [...]

Cake Event

Cake Event : le spécialiste des wedding cakes, sablés et gâteaux sculptés.Nous organisons également des ateliers en pâtisserie pour adultes et enfants.INFORMATIONS SUR LA PAGEAdresse927 Chemin de la Motte, 83300 DraguignanHorairelun-ven: 10:00 - 17:00Brève descriptionCake Event : le spécialiste des wedding cakes, sablés et gâteaux sculptés.Nous organisons également des ateliers en pâtisserie pour adultes (contact@cake-event.fr
Site web
http://www.cake-event.fr) [...]

Contour gateaux

Contour gateaux
-Contour gateaux-Dans  notre  galerie photo montage  retrouvé  une préselectionde contour  gateaux réalisé par nos graphistes-Votre  gateau auras un effet  3D .-passé  commande- [...]

Toutes nos dernières publications

Boulangerie Formisano