MAGYFLEUR : Petit moule alvéolé en bronze permettant de confectionner des fleurs, des feuilles en sucre coulé ou en chocolat.
MALAXER : Travailler un corps gras, une pâte, pour les ramollir et les rendre homogènes.
MARBRER : Glacer au fondant, faire des lignes parallèles au cornet avec du fondant d’une autre couleurn puis rayer avec un couteau d’office pour donner l’aspect du marbre. Exemple : millefeuilles.
MASQUER : Recouvrir un entremets de crème, de pâte d’amandes, de couverture de confiture.
MASSE : Préparation très épaisse de pâtisserie et de confiserie destinée à la fabrication. Exemples : praliné, ganache.
MASSER : Se dit d’un sucre qui cristallise pendant la cuison.
MATURATION : Laisser reposer un mix* pasteurisé pendant quelques heures (8 à 10h et plus) en chambre froide à +1°C, pour qu’il s’épaississe et affine des qualités gustatives. *Mix : mélange de tous les ingrédients d’une recette de glacerie. On dit également appareil.
MONTER : Battre à l’aide d’un fouet à main ou batteur, de la génoise, biscuits, blancs d’œufs.
MOUCHETER : Projeter des petits points de colorant ou de chocolat sur des pièces en pâte d’amandes. Exemple : moucheter des fruits.
MOUILLER :
- Étendre de l’eau sur une plaque à l’aide d’un pinceau ou d’une brosse.
- Ajouter un liquide, lait, eau, etc...à une préparation pour l’assouplir.
MOUILLURE : Récipient contenant de l’eau destiné à recevoir le pinceau à mouiller, la fourchette à rayer.
MOULAGE : Opération qui consiste à confectionner des sujets en chocolat dans des moules spéciaux. Exemples : Père Noël, œufs de Pâques.
MOULER : Verser un appareil dans un moule pour lui donner la forme désirée. Mouler de la génoise, biscuits.
MOUSSER : Travailler un appareil pour le rendre plus léger et mousseux.
Lettre M
Celines-cakes
http://www.celines-cakes.com/A propos de Céline's cakesBonjour,Née d'une maman lorraine, les sablés ont toujours fait partie de notre vie, surtout en période de l'Avent.Je suis arrivée au cake design quelques années plus tard grâce à mon fils ainé pour lequel je souhaitais créer son gâteau d'anniversaire.J'ai passé mon CAP pâtissier en juin 2014, et suis déclarée en [...]
Cake Event
Cake Event : le spécialiste des wedding cakes, sablés et gâteaux sculptés.Nous organisons également des ateliers en pâtisserie pour adultes et enfants.INFORMATIONS SUR LA PAGEAdresse927 Chemin de la Motte, 83300 DraguignanHorairelun-ven: 10:00 - 17:00Brève descriptionCake Event : le spécialiste des wedding cakes, sablés et gâteaux sculptés.Nous organisons également des ateliers en pâtisserie pour adultes (contact@cake-event.fr
Site web
http://www.cake-event.fr) [...]
Contour gateaux

-Contour gateaux-Dans notre galerie photo montage retrouvé une préselectionde contour gateaux réalisé par nos graphistes-Votre gateau auras un effet 3D .-passé commande- [...]
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