Lettre L

LEVAIN : Pâte obtenue par une mélange de farine, de levure biologique et d’eau, que l’on laisse doubler de volume avant de l’incorporer au restant de la pâte.

LEVER : Se dit d’une pâte fermentée que l’on met à l’étuve pour qu’elle augmente rapidement de volume.

LIER : Donner une certaine consistance à une crème, à une sauce, à un appareil à l’aide de farine, fécule, jaunes d’œufs, crème fraîche.

LISSER :
- Opération qui permet d’obtenir la surface des coffrets d’amidon parfaitement lisse.
- Obtenir un dessus de moka bien lisse.

LUSTRER :
- À l’aide d’un pinceau, recouvrir de gelée, de nappage, une préparation froide pour lui donner un aspect brillant. Exemples : tarte, brioche aux fruits.
- À l’aide d’un pinceau, badigeonner de beurre clarifié, de sirop, une préparation sortant du four, pour lui donner un aspect brillant. Exemples : allumettes, chausson aux pommes.

LYOPHILISER : Dessiccation* par le froid.

*dessiccation : action de dessécher

Celines-cakes

http://www.celines-cakes.com/A propos de Céline's cakesBonjour,Née d'une maman lorraine, les sablés ont toujours fait partie de notre vie, surtout en période de l'Avent.Je suis arrivée au cake design quelques années plus tard grâce à mon fils ainé pour lequel je souhaitais créer son gâteau d'anniversaire.J'ai passé mon CAP pâtissier en juin 2014, et suis déclarée en [...]

Cake Event

Cake Event : le spécialiste des wedding cakes, sablés et gâteaux sculptés.Nous organisons également des ateliers en pâtisserie pour adultes et enfants.INFORMATIONS SUR LA PAGEAdresse927 Chemin de la Motte, 83300 DraguignanHorairelun-ven: 10:00 - 17:00Brève descriptionCake Event : le spécialiste des wedding cakes, sablés et gâteaux sculptés.Nous organisons également des ateliers en pâtisserie pour adultes (contact@cake-event.fr
Site web
http://www.cake-event.fr) [...]

Contour gateaux

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