Lettre G

GARNIR :
- Remplir avec une préparation : un fond de tarte, une poche, des choux.
- Ajouter des éléments pour orner un gâteau.

GLACER :
- Recouvrir la surface de certains gâteaux d’une couche de fondant, de glace à l’eau, de sirop. Exemples : choux, éclairs, petits fours, génoise
- Repasser au four un gâteau en cours de cuisson, qu’on aura saupoudré de sucre glace, afin que celui-ci caramélise sous l’action de la chaleur et donne un aspect brillant. Exemples : chausson, pithiviers, soufflé.
- Mettre à rafraîchir sur de la glace vive, une préparation devant être dégustée très froide.
- Enrober des pralines d’une couche de sucre cuit, additionné de gomme fondue.

GOMMER :
- Recouvrir d’une très mince couche de gomme arabique fondue : pralines, dragées, avant de les grossir.
- Étendre de la gomme arabique fondue, à l’aide d’un pinceau sur des petits fours sortant du four, pour les rendre brillants. Exemple : macarons

GRAINER : Se dit :
- d’un sucre qui cristallise ;
- d’un fondant trop chaud ;
- des blancs d’œufs ;
- d’une crème anglaise trop cuite.

GRAISSER :
- Se dit, lorsqu’on ajoute du glucose, de la crème de tartre, à un sucre lors de la cuisson pour empêcher de grainer (cristalliser, masser).
- À l’aide d’un pinceau, enduire de beurre fondu un moule, une plaque, pour empêcher les différentes préparations d’y attacher lors de la cuisson.

GRILLER :
- Faire colorer (blondir) légèrement amandes éffilées, hachées, noisettes, sur une plaque à four chaud.
- Mettre Des bandelettes de pâte sur une tarte en forme de grille. On dit aussi : rioler.