Lettre G

GARNIR :
- Remplir avec une préparation : un fond de tarte, une poche, des choux.
- Ajouter des éléments pour orner un gâteau.

GLACER :
- Recouvrir la surface de certains gâteaux d’une couche de fondant, de glace à l’eau, de sirop. Exemples : choux, éclairs, petits fours, génoise
- Repasser au four un gâteau en cours de cuisson, qu’on aura saupoudré de sucre glace, afin que celui-ci caramélise sous l’action de la chaleur et donne un aspect brillant. Exemples : chausson, pithiviers, soufflé.
- Mettre à rafraîchir sur de la glace vive, une préparation devant être dégustée très froide.
- Enrober des pralines d’une couche de sucre cuit, additionné de gomme fondue.

GOMMER :
- Recouvrir d’une très mince couche de gomme arabique fondue : pralines, dragées, avant de les grossir.
- Étendre de la gomme arabique fondue, à l’aide d’un pinceau sur des petits fours sortant du four, pour les rendre brillants. Exemple : macarons

GRAINER : Se dit :
- d’un sucre qui cristallise ;
- d’un fondant trop chaud ;
- des blancs d’œufs ;
- d’une crème anglaise trop cuite.

GRAISSER :
- Se dit, lorsqu’on ajoute du glucose, de la crème de tartre, à un sucre lors de la cuisson pour empêcher de grainer (cristalliser, masser).
- À l’aide d’un pinceau, enduire de beurre fondu un moule, une plaque, pour empêcher les différentes préparations d’y attacher lors de la cuisson.

GRILLER :
- Faire colorer (blondir) légèrement amandes éffilées, hachées, noisettes, sur une plaque à four chaud.
- Mettre Des bandelettes de pâte sur une tarte en forme de grille. On dit aussi : rioler.

Celines-cakes

http://www.celines-cakes.com/A propos de Céline's cakesBonjour,Née d'une maman lorraine, les sablés ont toujours fait partie de notre vie, surtout en période de l'Avent.Je suis arrivée au cake design quelques années plus tard grâce à mon fils ainé pour lequel je souhaitais créer son gâteau d'anniversaire.J'ai passé mon CAP pâtissier en juin 2014, et suis déclarée en [...]

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Cake Event : le spécialiste des wedding cakes, sablés et gâteaux sculptés.Nous organisons également des ateliers en pâtisserie pour adultes et enfants.INFORMATIONS SUR LA PAGEAdresse927 Chemin de la Motte, 83300 DraguignanHorairelun-ven: 10:00 - 17:00Brève descriptionCake Event : le spécialiste des wedding cakes, sablés et gâteaux sculptés.Nous organisons également des ateliers en pâtisserie pour adultes (contact@cake-event.fr
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