Lettre F

FACONNER : Donner une forme à une pâte, à une préparation. Exemples : façonner des croissants ; des brioches ; des pains au lait.

FARDER : Couleur que l’on applique à l’aide d’un pinceau sur des sujets en pâte d’amandes, sur des glaces, du sucre soufflé.

FARINER : Saupoudrer de farine un tour, une plaque ou un moule, pour empêcher les différentes préparations de coller.

FERRER : Se dit d’un gâteau dont le fond est brûlé.

FESTONNER : S’emploie pour désigner des gâteaux dont le bord est orné de dents arrondies. Exemple : pithiviers.

FILTRER : Passer un sirop, une crème anglaise, au chinois étamine pour les débarrasser de leurs impuretés.

FLEURER : Mettre une très fine pellicule de farine. Exemple : lors du tournage.

FLEURONS : Petits croissants, cœurs, petits poissons etc... découpés sur de la pâte feuilletée pour décorér certains plats.

FOISONNER : Travailler une crème, un sorbet lors du turbinage, pour augmenter le volume et l’empêcher de pailleter.

FONCER : Garnir l’intérieur et les bords d’un moule ou d’un cercle à tarte, d’une abaisse de pâte. Exemples : pâte brisée ; sucrée ; feuilletée.

FONTAINE : Creux que l’on fait dans la farine ou autres ingrédients où l’on verse des matières liquides à incorporer.

FOURRER : Garnir l’intérieur de certaines préparations :
- de crème d’amandes (galettes...)
- de fondant ;
- de crème (éclairs, religieuses...)

FRAISER : Écraser, avec la paume de la main, en poussant devant soi une pâte, pour la rendre homogène et lisse en évitant de lui donner du corps.

FRAPPER : Refroidir très rapidement une crème, une liqueur, un appareil.

FRÉMIR : Etat d’un liquide presque à ébullition.

Celines-cakes

http://www.celines-cakes.com/A propos de Céline's cakesBonjour,Née d'une maman lorraine, les sablés ont toujours fait partie de notre vie, surtout en période de l'Avent.Je suis arrivée au cake design quelques années plus tard grâce à mon fils ainé pour lequel je souhaitais créer son gâteau d'anniversaire.J'ai passé mon CAP pâtissier en juin 2014, et suis déclarée en [...]

Cake Event

Cake Event : le spécialiste des wedding cakes, sablés et gâteaux sculptés.Nous organisons également des ateliers en pâtisserie pour adultes et enfants.INFORMATIONS SUR LA PAGEAdresse927 Chemin de la Motte, 83300 DraguignanHorairelun-ven: 10:00 - 17:00Brève descriptionCake Event : le spécialiste des wedding cakes, sablés et gâteaux sculptés.Nous organisons également des ateliers en pâtisserie pour adultes (contact@cake-event.fr
Site web
http://www.cake-event.fr) [...]

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