FACONNER : Donner une forme à une pâte, à une préparation. Exemples : façonner des croissants ; des brioches ; des pains au lait.
FARDER : Couleur que l’on applique à l’aide d’un pinceau sur des sujets en pâte d’amandes, sur des glaces, du sucre soufflé.
FARINER : Saupoudrer de farine un tour, une plaque ou un moule, pour empêcher les différentes préparations de coller.
FERRER : Se dit d’un gâteau dont le fond est brûlé.
FESTONNER : S’emploie pour désigner des gâteaux dont le bord est orné de dents arrondies. Exemple : pithiviers.
FILTRER : Passer un sirop, une crème anglaise, au chinois étamine pour les débarrasser de leurs impuretés.
FLEURER : Mettre une très fine pellicule de farine. Exemple : lors du tournage.
FLEURONS : Petits croissants, cœurs, petits poissons etc... découpés sur de la pâte feuilletée pour décorér certains plats.
FOISONNER : Travailler une crème, un sorbet lors du turbinage, pour augmenter le volume et l’empêcher de pailleter.
FONCER : Garnir l’intérieur et les bords d’un moule ou d’un cercle à tarte, d’une abaisse de pâte. Exemples : pâte brisée ; sucrée ; feuilletée.
FONTAINE : Creux que l’on fait dans la farine ou autres ingrédients où l’on verse des matières liquides à incorporer.
FOURRER : Garnir l’intérieur de certaines préparations :
- de crème d’amandes (galettes...)
- de fondant ;
- de crème (éclairs, religieuses...)
FRAISER : Écraser, avec la paume de la main, en poussant devant soi une pâte, pour la rendre homogène et lisse en évitant de lui donner du corps.
FRAPPER : Refroidir très rapidement une crème, une liqueur, un appareil.
FRÉMIR : Etat d’un liquide presque à ébullition.
Lettre F
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