Lettre A

ABAISSE : Morceau de pâte aplatie selon la forme et l’épaisseur désirée

ABAISSER : Etendre aplatir une pâte au rouleau ou au laminoir, à l’épaisseur voulue

ABRICOTER :
Etendre à l’aide d’un pinceau, une couche de confiture, de nappage ou de gelée. L’abricotage a pour but :
- donner de la saveur et du brillant au produit fini ;
- isoler la préparation du contact de l’air ;
- sert de sous-couche avant glaçage au fondant des éclairs, des génoises, des mille-feuilles.

APPAREIL : Mélange de plusieurs substances entrant dans la composition d’un dessert avant sa cuisson. exemple : appareil à génoise, à glace.