Boulangerie Formisano
Publié le - 1989 hits -

Les cinqs rôles du sel

Le sel et ses cinq rôles



- il donne de la couleur au pain (un pain sans le sel est toujours plus terne)

- il donne du goût au pain (en raison de 20 à 22 grs au kg de farine )

- il retarde le rassissement(le sel retient l’eau mais il accentue le ramollissement des pains lorsque le temps est humide).

- il donne du corps à la pâte (dès l’insertion du sel au pétrissage, la pâte se corse).

-il régularise la fermentation (le sel ralentit la pousse de la levure du fait que l’on espace leur insertion dans la pâte).

Donnez votre avis sur cet article

Les publications similaires de "La boulangerie"

  1. 12 Fév. 2015Horaires Tel (fungateau.com)5404 hits
  2. 11 Sept. 2012Mon monde c’est la Peinture sur toile4730 hits
  3. 11 Sept. 2012Troc’mamans3516 hits
  4. 11 Mai 2012L’histoire de la boulangerie Formisano11837 hits
  5. 9 Avril 2011www.gateau-avec-photo.com3845 hits
  6. 21 Oct. 2010ART’CAKE & CO Cake Designer3829 hits
  7. 28 Mars 2007Les oeufs3262 hits
  8. 4 Sept. 2006Découvrez l ’univers Cloonies3028 hits
  9. 20 Avril 2006Anniversaire de mariage3401 hits
  10. 27 Déc. 2004Blé de la Sainte Barbe3181 hits