Boulangerie Formisano
Publié le - 2236 hits -

Lettre L

LEVAIN : Pâte obtenue par une mélange de farine, de levure biologique et d’eau, que l’on laisse doubler de volume avant de l’incorporer au restant de la pâte.

LEVER : Se dit d’une pâte fermentée que l’on met à l’étuve pour qu’elle augmente rapidement de volume.

LIER : Donner une certaine consistance à une crème, à une sauce, à un appareil à l’aide de farine, fécule, jaunes d’œufs, crème fraîche.

LISSER :
- Opération qui permet d’obtenir la surface des coffrets d’amidon parfaitement lisse.
- Obtenir un dessus de moka bien lisse.

LUSTRER :
- À l’aide d’un pinceau, recouvrir de gelée, de nappage, une préparation froide pour lui donner un aspect brillant. Exemples : tarte, brioche aux fruits.
- À l’aide d’un pinceau, badigeonner de beurre clarifié, de sirop, une préparation sortant du four, pour lui donner un aspect brillant. Exemples : allumettes, chausson aux pommes.

LYOPHILISER : Dessiccation* par le froid.

*dessiccation : action de dessécher

Donnez votre avis sur cet article

Les publications similaires de "Dictionnaire"

  1. 28 Fév. 2016Celines-cakes1653 hits
  2. 22 Fév. 2016Cake Event2118 hits
  3. 11 Nov. 2015Contour gateaux1987 hits
  4. 19 Oct. 2015Photo Montage 3D2109 hits
  5. 4 Oct. 2015Kit Gateau composé a Garnir2029 hits
  6. 26 Oct. 2006Lettre R2322 hits
  7. 26 Oct. 2006Lettre P2170 hits
  8. 26 Oct. 2006Lettre M2605 hits
  9. 26 Oct. 2006Lettre I2010 hits
  10. 26 Oct. 2006Lettre G1997 hits