Boulangerie Formisano
Publié le - 2046 hits -

Lettre L

LEVAIN : Pâte obtenue par une mélange de farine, de levure biologique et d’eau, que l’on laisse doubler de volume avant de l’incorporer au restant de la pâte.

LEVER : Se dit d’une pâte fermentée que l’on met à l’étuve pour qu’elle augmente rapidement de volume.

LIER : Donner une certaine consistance à une crème, à une sauce, à un appareil à l’aide de farine, fécule, jaunes d’œufs, crème fraîche.

LISSER :
- Opération qui permet d’obtenir la surface des coffrets d’amidon parfaitement lisse.
- Obtenir un dessus de moka bien lisse.

LUSTRER :
- À l’aide d’un pinceau, recouvrir de gelée, de nappage, une préparation froide pour lui donner un aspect brillant. Exemples : tarte, brioche aux fruits.
- À l’aide d’un pinceau, badigeonner de beurre clarifié, de sirop, une préparation sortant du four, pour lui donner un aspect brillant. Exemples : allumettes, chausson aux pommes.

LYOPHILISER : Dessiccation* par le froid.

*dessiccation : action de dessécher

Donnez votre avis sur cet article

Les publications similaires de "Dictionnaire"

  1. 28 Fév. 2016Celines-cakes1405 hits
  2. 22 Fév. 2016Cake Event1692 hits
  3. 11 Nov. 2015Contour gateaux1757 hits
  4. 19 Oct. 2015Photo Montage 3D1901 hits
  5. 4 Oct. 2015Kit Gateau composé a Garnir1832 hits
  6. 26 Oct. 2006Lettre R2130 hits
  7. 26 Oct. 2006Lettre P1993 hits
  8. 26 Oct. 2006Lettre M2179 hits
  9. 26 Oct. 2006Lettre I1831 hits
  10. 26 Oct. 2006Lettre G1839 hits