Boulangerie Formisano
Publié le - 2557 hits -

Lettre E

ÉBARBER : Enlever, avec un couteau, les coulures ou filaments de chocolat qui peuvent subsister après le moulage d’une pièce.

EBAUCHOIR : Outil en bois ou en inox servant au modelage de la pâte d’amandes.

ÉCALER :

1) Oter l’écale "coquille dure" de certains fruits. Exemples : noix, noisettes, amandes.

2) Retirer la coquille des œufs durs ou mollets.

ÉCUMER : Enlever l’écume qui se forme à la surface d’un sirop en ébullition, de confiture, d’une cuisson de sucre.

ÉDULCORER : Adoucir un apprêt en lui ajoutant du sucre, du sirop, du miel.

EFFILER : Couper des amandes, pistaches en tranches fines.

ÉMONDER ou MONDER : Enlever la peau des amandes, des noisettes, des pistaches, des pêches, des tomates, en les plongeant quelques secondes dans l’eau bouillante.

EMPREINTE :

1) Alvéoles d’un moule.

2) Marque que l’on fait avec les doigts sur un pâton* pour déterminer le nombre de tours.

*pâton : morceau de pâte beurré qui a été touré.

ÉMULSIONNER : Provoquer la dispersion d’un liquide dans une autre liquide ou matière. Exemple : confection crème au beurre.

ÉTIRER : Allonger du sucre cuit, le replier sur lui-même, puis recommencer cette opération plusieurs fois de suite afin d’obtenir le satinage du sucre tiré.

ÉTUVER :

1) Cuire doucement à couvert.

2) Mettre un produit à l’étuve pour accélérer la fermentation.

3) Dessécher certaines denrées.

Donnez votre avis sur cet article

Les publications similaires de "Dictionnaire"

  1. 28 Fév. 2016Celines-cakes4378 hits
  2. 22 Fév. 2016Cake Event4931 hits
  3. 11 Nov. 2015Contour gateaux4077 hits
  4. 19 Oct. 2015Photo Montage 3D4089 hits
  5. 4 Oct. 2015Kit Gateau composé a Garnir4019 hits
  6. 26 Oct. 2006Lettre R4088 hits
  7. 26 Oct. 2006Lettre P3878 hits
  8. 26 Oct. 2006Lettre M5172 hits
  9. 26 Oct. 2006Lettre L3993 hits
  10. 26 Oct. 2006Lettre I4528 hits