Boulangerie Formisano
Publié le - 1793 hits -

Lettre E

ÉBARBER : Enlever, avec un couteau, les coulures ou filaments de chocolat qui peuvent subsister après le moulage d’une pièce.

EBAUCHOIR : Outil en bois ou en inox servant au modelage de la pâte d’amandes.

ÉCALER :

1) Oter l’écale "coquille dure" de certains fruits. Exemples : noix, noisettes, amandes.

2) Retirer la coquille des œufs durs ou mollets.

ÉCUMER : Enlever l’écume qui se forme à la surface d’un sirop en ébullition, de confiture, d’une cuisson de sucre.

ÉDULCORER : Adoucir un apprêt en lui ajoutant du sucre, du sirop, du miel.

EFFILER : Couper des amandes, pistaches en tranches fines.

ÉMONDER ou MONDER : Enlever la peau des amandes, des noisettes, des pistaches, des pêches, des tomates, en les plongeant quelques secondes dans l’eau bouillante.

EMPREINTE :

1) Alvéoles d’un moule.

2) Marque que l’on fait avec les doigts sur un pâton* pour déterminer le nombre de tours.

*pâton : morceau de pâte beurré qui a été touré.

ÉMULSIONNER : Provoquer la dispersion d’un liquide dans une autre liquide ou matière. Exemple : confection crème au beurre.

ÉTIRER : Allonger du sucre cuit, le replier sur lui-même, puis recommencer cette opération plusieurs fois de suite afin d’obtenir le satinage du sucre tiré.

ÉTUVER :

1) Cuire doucement à couvert.

2) Mettre un produit à l’étuve pour accélérer la fermentation.

3) Dessécher certaines denrées.

Donnez votre avis sur cet article

Les publications similaires de "Dictionnaire"

  1. 28 Fév. 2016Celines-cakes1727 hits
  2. 22 Fév. 2016Cake Event2324 hits
  3. 11 Nov. 2015Contour gateaux2081 hits
  4. 19 Oct. 2015Photo Montage 3D2189 hits
  5. 4 Oct. 2015Kit Gateau composé a Garnir2118 hits
  6. 26 Oct. 2006Lettre R2409 hits
  7. 26 Oct. 2006Lettre P2231 hits
  8. 26 Oct. 2006Lettre M2797 hits
  9. 26 Oct. 2006Lettre L2306 hits
  10. 26 Oct. 2006Lettre I2076 hits