Boulangerie Formisano
Publié le - 1195 hits -

Lettre A

ABAISSE : Morceau de pâte aplatie selon la forme et l’épaisseur désirée

ABAISSER : Etendre aplatir une pâte au rouleau ou au laminoir, à l’épaisseur voulue

ABRICOTER :
Etendre à l’aide d’un pinceau, une couche de confiture, de nappage ou de gelée. L’abricotage a pour but :
- donner de la saveur et du brillant au produit fini ;
- isoler la préparation du contact de l’air ;
- sert de sous-couche avant glaçage au fondant des éclairs, des génoises, des mille-feuilles.

APPAREIL : Mélange de plusieurs substances entrant dans la composition d’un dessert avant sa cuisson. exemple : appareil à génoise, à glace.

Donnez votre avis sur cet article

Les publications similaires de "Dictionnaire"

  1. 28 Fév. 2016Celines-cakes986 hits
  2. 22 Fév. 2016Cake Event1126 hits
  3. 11 Nov. 2015Contour gateaux1313 hits
  4. 19 Oct. 2015Photo Montage 3D1336 hits
  5. 4 Oct. 2015Kit Gateau composé a Garnir1296 hits
  6. 26 Oct. 2006Lettre R1740 hits
  7. 26 Oct. 2006Lettre P1646 hits
  8. 26 Oct. 2006Lettre M1698 hits
  9. 26 Oct. 2006Lettre L1686 hits
  10. 26 Oct. 2006Lettre I1492 hits