Boulangerie Formisano
Publié le - 1980 hits -

Lettre A

ABAISSE : Morceau de pâte aplatie selon la forme et l’épaisseur désirée

ABAISSER : Etendre aplatir une pâte au rouleau ou au laminoir, à l’épaisseur voulue

ABRICOTER :
Etendre à l’aide d’un pinceau, une couche de confiture, de nappage ou de gelée. L’abricotage a pour but :
- donner de la saveur et du brillant au produit fini ;
- isoler la préparation du contact de l’air ;
- sert de sous-couche avant glaçage au fondant des éclairs, des génoises, des mille-feuilles.

APPAREIL : Mélange de plusieurs substances entrant dans la composition d’un dessert avant sa cuisson. exemple : appareil à génoise, à glace.

Donnez votre avis sur cet article

Les publications similaires de "Dictionnaire"

  1. 28 Fév. 2016Celines-cakes2983 hits
  2. 22 Fév. 2016Cake Event3618 hits
  3. 11 Nov. 2015Contour gateaux2757 hits
  4. 19 Oct. 2015Photo Montage 3D2862 hits
  5. 4 Oct. 2015Kit Gateau composé a Garnir2834 hits
  6. 26 Oct. 2006Lettre R3005 hits
  7. 26 Oct. 2006Lettre P2782 hits
  8. 26 Oct. 2006Lettre M4018 hits
  9. 26 Oct. 2006Lettre L2876 hits
  10. 26 Oct. 2006Lettre I3400 hits